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L'indice glycémique
L'index glycémique correspond à l'incidence de la consommation d'un aliment sur la glycémie (concentration du glucose dans le sang). Il se distingue en 3 catégories dont la référence est l'IG du glucose d'une valeur de 100 :
Les principales sources alimentaires et IG de quelques aliments courants : (source Montignac)
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L'index glycémique bas : Ce sont ceux qui sont à privilégier car ils permettent d'avoir une glycémie stable.
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L'index glycémique moyen : Ce sont des aliments qui peuvent être consommés régulièrement.
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L'index glycémique élevé : Limiter la consommation de ces aliments.
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